Recursos

Glasear

Dar brillo a la superficie de los alimentos. En repostería se puede conseguir con una capa de azúcar a punto de caramelo, chocolate, mermelada, etc. En las carnes se logra rociándolas con su jugo algo graso y asándolos a fuego vivo.

Melange

Palabra francesa que significa Ğmezclağ y que generalmente se refiere a la combinación de dos a más frutas u hortalizas que se preparan juntas.

Consomé

Caldo claro especialmente delicado, a base de crustáceos, pescado, aves o carne.